Following is a transcript of the video. Claudia Romeo: You may know it by the name of capocollo, coppa, capicola, gabagool — dozens of names to describe one Italian delicacy: a distinctive cured meat ...

Italy's many regions play a huge role in the country's culinary landscape, with dozens of Italian meats and cheeses holding protected designation of origin (PDO) status. Different variations of coppa ...

Le sue mani tagliano, salano, toccano e legano. Un mondo di gesti che gli appartengono sin da quando aveva otto anni. Di mattina studiava, il pomeriggio lavorava come garzone in una macelleria del ...

Explore the process of making Capocollo di Martina Franca, a unique Italian cured meat from Puglia, where the meat is marinated in vin cotto, or grape must, for over 24 hours, enhancing its fruity and ...

Il capocollo toscano, diffuso in tuttala regione, è un insaccato ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla. Per ottenere un prodotto finito ...

Smoking adds flavors while locking the curing process. #capocollo #coppa #capicola #italianfood ...

MARTINA FRANCA - E’ legittima la denominazione Igp del capocollo di Martina Franca da parte del ministero dell’Agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste. Lo ha stabilito, con sentenza ...

“This is our riff on the old classic prosciutto and melon,” says Ward. “Italians all scoff these little nibbles on skewers at the bar for aperitivi with great gusto. We use capocollo for our version – ...

Si attende a breve la proclamazione dell’indicazione geografica tipica (Igp) per il capocollo di Martina Franca, da parte dell’Unione Europea. Secondo fonti interne all’associazione dei produttori, ...