On obtient un jaune d’œuf à la texture crémeuse très agréable à mi-chemin entre l’œuf mollet et l’œuf dur. Une curiosité à utiliser comme un condiment sur une poêlée de légumes, un tartare ou simplement sur un toast grillé avec une pointe de sel et un tour de moulin à poivre. Si vous avez une dizaine d’œufs confits à réaliser évitez les ramequins et utilisez un seul et même plat de taille adaptée. Précision : on peut aussi préparer l'oeuf confit dans un four sans vapeur. L'important c'est de res
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65K viewsDec 30, 2019
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A la plancha, la cuisson des cèpes est rapide. Les champignons sont colorés mais restent fermes, ils ne perdent pas leur eau de constitution. Le beurre leur apporte un goût de noisette et renforce la saveur des cèpes sans la dénaturer. Pour en savoir plus sur cette recette de cèpes : https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/cepes-sautes-a-la-plancha | Chef Simon
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A la plancha, la cuisson des cèpes est rapide. Les champignons sont …
12.6K viewsOct 2, 2020
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Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies qui s’applique également aux cuisses de poulet. Toute la technique et les commentaires du Chef sont ici : https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/desosser-une-cuisse-de-canard-a-farcir | Chef Simon
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9.2K viewsOct 30, 2016
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Une recette de pâte à crêpes, et que ça saute ! Selon les régions et les traditions on pourra remplacer le lait par de la bière, de l'eau ou du cidre. La recette : https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/la-pate-a-crepes | Chef Simon
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Parmentier de canard confit
Parmentier de canard confit
Jul 15, 2018
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Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois ! La recette ici en vidéo et plus d'informations dans cette page : http://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/galette-des-rois--9 | Chef Simon
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Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indé…
30.2K viewsJan 6, 2018
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Une mousse au chocolat à la texture plus légère dans laquelle on remplace le beurre par de la crème. La recette : https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/mousse-au-chocolat-liegeoise | Chef Simon
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Une mousse au chocolat à la texture plus légère dans laquelle on rempl…
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Galette des rois
2 months ago
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Cette vidéo est un complément indispensable à notre fiche techni…
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Cuisson de deux côtes de boeuf de race différentes au barbecue Kam…
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Chef Simon - Le Gourmet et ses recettes
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Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes. La rece…
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J'imagine que vous non plus ne mangez pas de la langouste tous l…
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En cuisine ! By Chef Simon, un livre du Chef Bertrand Simon. Photogra…
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